Schokokosnusskugeln

Energiekugeln aus Nüssen, Datteln und Kokosmehl

Heute habe ich ein eigentlich alt bekanntes Rezept für Euch, denn es gibt unzählige Varianten davon auf allen möglichen Blogs. Meist heißen sie Energiekugeln oder Powerkugeln, denn sie sind der perfekte Snack zwischendrin, wenn man einen Energieschub braucht. Aber auch, wenn man einfach mal Lust auf was Süßes hat, jedoch trotzdem was Gesundes will.

Es sind nämlich viele gesunde Fette (aus Nüssen und Kokosnuss) enthalten sowie Antioxidantien durch den (am besten rohen) Kakao und kein Industriezucker. Das perfekte Brainfood also, das einen lange satt und glücklich hält und den Blutzucker nicht in die Höhe schießen lässt.

Ich habe sie jetzt einfach Schokokosnusskugeln genannt. Denn ich finde, das sagt alles darüber, was einen  geschmacklich erwartet :-)

Ihr braucht dazu einen Mixer, der Nüsse klein kriegt. Ich nehme dafür immer meine elektrische Kaffeemühle. Denn die kriegt alles klein und der Behälter ist nicht so groß, sodass man gut an die Masse dran kommt.

Hier kommt also meine Interpretation des Rezepts…

Weiterlesen

Grünkohl-Pesto

Version 2

Wer mich und mein Blog ein wenig kennt weiß, dass ich ein großer Grünkohl-Fan bin und es immer gar nicht abwarten kann, dass es endlich wieder los geht mit der Saison! Ich finde ihn einfach so interessant vom Geschmack, er ist unglaublich gesund und so vielseitig einsetzbar, dass einem ständig was Neues einfällt.

Und letzte Woche habe ich dann tatsächlich einen kleinen Freudenschrei ausgestoßen, als ich in meinem Bioladen um die Ecke die ersten grün-gekräuselten Blätter sah!

Nach Grünkohl-Chips, Grünkohl-Suppe, Grünkohl-Salat und Grünkohl-Smoothie, an denen ich mich  letztes Jahr schon versucht hatte, hatte ich durch mein neues Buch von Clea Cuisine nämlich inzwischen die Inspiration zu einem Grünkohl-Pesto bekommen und quasi die Tage gezählt, wann ich endlich damit loslegen kann.

Neben einem tollen, ganz eigenen Geschmack ist das Gute an Grünkohl-Pesto nämlich, dass man den Grünkohl roh verarbeitet, das heißt, das hitzeempfindliche Vitamin C und die Folsäure, die beide reichlich im Grünkohl vorhanden sind, werden nicht totgekocht. Und durch das gesunde Fett in den Nüssen und im Olivenöl werden die fettlöslichen Vitamine K und A optimal vom Körper aufgenommen. Die perfekte Zubereitungsart also für meinen grünen Liebling!

Grünkohl-Pesto in zwei Varianten - vegan

Ich habe zwei Varianten gemacht. Eine etwas kräftigere und eine mildere, süßliche. Probiert einfach mal, welche Euch besser schmeckt und experimentiert natürlich wie immer gerne rum mit zusätzlichen Zutaten, anderen Nüssen, Gewürzen etc.

Hier also meine beiden Rezepte:

Weiterlesen

Vegan & nachhaltig picknicken

vegan & nachhaltig picknicken - Titelbild - www.healthyhappysteffi.com

Vielleicht habt Ihr es schon über Facebook oder Instagram mitbekommen, dass ich neulich die Chance und Ehre hatte, für sisterMAG und Alnatura Rezepte zu entwickeln!?

Das war wirklich aufregend und ich habe mich riesig gefreut über die Anfrage!

Die Aufgabe war folgende: Entwickle leckere Rezepte zum Thema „vegan & nachhaltig“ und verwende dabei auf jeden Fall folgende drei Produkte: Sojaschnetzel, Hafermilch und Ahornsirup.

Nichts leichter als das! Dachte ich. Aber es ist schon was anderes, ob man nur ein einziges Rezept entwickelt, zu Hause auf dem Küchentisch fotografiert und dann postet, oder ob man ein komplettes Picknick schmeißen muss, das natürlich stilecht im Park fotografiert werden soll (so hatte ich mir das ausgedacht, also musste alles dort hin geschleppt werden) und das so viel mehr Leser erreicht als sonst hier auf dem Blog.

Das war schon eine riesige Aufgabe für mich, die ich aber mit ganz viel Spaß und mit Hilfe lieber Freunde  in Angriff genommen habe (Danke an dieser Stelle v.a. an Julian für die grandiose Foto-Assistenz und allen anderen für’s Probieren, Kritisieren und Optimieren!).

Heraus gekommen sind viele neue, leckere Rezepte und schöne Bilder, die ich Euch natürlich nicht vorenthalten will.

Es gab:

  • Kaffee Freddo (mit Hafermilch),
  • einen Erdbeer-Melonen-Goji-Smoothie,
  • Espresso-Walnuss-Brownies mit Buchweizen,
  • Quinoa-Kartoffel-Bällchen mit Koriander und dazu einen Joghurt-Knoblauch-Dip mit Radieschen,
  • Reispapier-Säckchen mit Soja-Schnetzel,
  • einen Bunten Wildkräuter-Salat,
  • einen Tomaten-Granatapfel-Salat
  • und Antipasti-Sandwiches.

Hier geht’s zu meinem Artikel (inkl. Rezepte) im sisterMAG

Und hier heute also eine kleine Zusammenfassung in Bildern:

Weiterlesen

Mal was Neues: Lizza

Lizza - www.healthyhappysteffi.com

Vor ein paar Wochen war ich mal wieder beim Markt im Hof in Frankfurt, einem schönen kleinen Markt, der fast nur aus Essens-Ständen besteht und auf dem man Stunden verbringen und sich durchschlemmen kann.

Dabei stach mir dieses Mal sofort das Wort „glutenfrei“ ins Auge, das mich natürlich immer anspringt, wenn es irgendwo geschrieben steht.

Unter anderem glutenfrei ist nämlich „Lizza“, eine Pizza, deren Boden aus Chia- und Leinsamen gemacht ist.

Die beiden Jungs, Matthias und Marc, die hinter Lizza stecken, habe dem schnöden Büroalltag vor ein paar Monaten den Rücken gekehrt und sich ganz auf ihre neue Kreation konzentriert, die sie mittlerweile nicht nur beim Markt im Hof, sondern auch bei vielen Street Food-Festivals anbieten.

Weiterlesen

Feldsalat-Pesto

Feldsalat-Pesto - www.healthyhappysteffi.com

++++ in English, please ++++

Wenn’s schnell gehen muss, aber trotzdem gesund und lecker sein soll, ist Pesto wohl das allerbeste, weil man es einfach nur mit ein paar Nudeln mischt und es immer richtig gut schmeckt. Und es gibt ja glücklicherweise soo viele verschiedene Varianten davon, und man kann auch so viel improvisieren, dass es für jeden Geschmack ein passendes Pesto gibt.

Ich habe heute mal ein etwas anderes Pesto für Euch. Nicht mit Basilikum oder getrockneten Tomaten sondern mit Feldsalat als Hauptzutat. Das schmeckt so richtig schön leicht und frisch und einfach mal anders.

Lambs lettuce pesto - www.healthyhappysteffi.com

Zudem ist es ohne Käse gemacht, also vegan bzw. laktose- und kaseinfrei.

Außerdem habe ich anstelle von Olivenöl Walnussöl verwendet. Das passt einfach so gut zu Feldsalat!

Aber wie gesagt, es darf bei Pesto immer experimentiert werden! Also fügt ganz nach Geschmack anderes Öl, Kräuter, Parmesan, Nüsse etc. zu oder lasst den Knoblauch oder die Champignons weg… Feel free!

Hier also das Rezept für mein Feldsalat-Pesto:

Weiterlesen

Schwarze Bohnen Burger

Black Bean Burger Patties - vegan and gluten free - www.healthyhappysteffi.com

++++ in English, please ++++

Oh yeah, es gibt mal wieder was herzhaftes! Bei all der Weihnachtsbäckerei brauche ich das zwischendrin! NUR süß geht eben auch nicht, ab und zu muss einfach mal ein Burger her! Oooh jaa! Und ich habe heute einen ganz besonderen für Euch. Genau genommen keinen kompletten Burger sondern nur das Rezept für das Pflanzerl, Küchle, die Bulette, Frikadelle, das Pattie… wie auch immer Ihr das in Eurer Region nennt ;-) Auf jeden Fall könnt Ihr das Ding so essen (z.B. mit Salat, Gemüse, Quinoa, Reis, oder was Euch sonst noch so einfällt), oder es tatsächlich zwischen zwei Brötchenhälften und ein bisschen Salat, Gurke, Tomate, Avocado etc. klemmen und als Burger genießen.

Egal wie, es schmeckt auf jeden Fall köstlich und ist gesund, glutenfrei und vegan (also ohne Ei, Fleisch oder tierische Milchprodukte).

Hauptzutat sind heute mal wieder (wie neulich bei den Schoko-Cookies) schwarze Bohnen. Die können einfach was! Sie sind voll von wertvollem Eiweiß, Ballaststoffen und Kalium, enthalten dabei aber wenig Fett und Kohlenhydrate und eignen sich perfekt, wenn es darum geht, eine Masse zusammen zu halten. Und sie schmecken wunderbar!

Eine kleine Anekdote noch am Rande: Ich wollte eigentlich glutenfreies Mehl dazu verwenden, das gab es aber in meinem dm um die Ecke nicht mehr. Da habe ich einfach Salzbrezeln genommen und das hat sich als wunderbare Idee herausgestellt!

So, ich würde sagen: ab in die Küche!

Weiterlesen

Grünkohl-Chips – und mein erstes Video!!

homemade kale chips - www.healthyhappysteffi.com

++++ in English, please ++++

Heute gibt es was zum Knabbern! Gesund, mal was ganz anderes und echt lecker (das finde nicht nur ich ;-)): Grünkohl-Chips!

Ohne Fritteuse und Kartoffeln schälen. Einfach nur Grünkohl mit Olivenöl, Salz  und Gewürzen massieren und in den Ofen schieben. Wie genau das geht habe ich dieses Mal in einem Video vorgemacht. Mein erstes Video!! Ich bin gespannt, ob es Euch gefällt! Ich bin jedenfalls sehr stolz drauf und bin meinem Freund seeehr dankbar für die Unterstützung als Regisseur und Kameramann :-)

Weiterlesen

Falafel-Burger – Yeah!!

Falafel-Burger - vegan and gluten free - www.healthyhappysteffi.com

++++ in English, please ++++

Da hab nochmal einer Mitleid mit mir, dass ich so viele Dinge nicht essen kann und will!! Ha! Ich hab die besten Burger der Welt, mir fehlt überhaupt nix!! :-D

Darf ich vorstellen: meine Falafel-Burger mit Hummus, Röstzwiebeln, Champignons, Avocado, Feldsalat und Tomaten. Unglaublich lecker und eine riesen Sauerei beim Essen! Aber genau so muss es ja sein, finde ich.

Falafel-Burger heißen sie deshalb, da das Burger-Pattie so ziemlich alles enthält, was man auch zum Falafel-machen braucht. Nur eben, dass wir dieses Mal keine Bällchen rollen und sie in Sesam wenden.

Weiterlesen

Süßkartoffel-Pommes mit Avocado-Mayo

sweetpotato fries with avocado mayonnaise - www.healthyhappysteffi.com

++++ in English, please ++++

Ob zum pur Snacken oder als Beilage, Pommes sind einfach immer großartig!

Und Süßkartoffel-Pommes sind echt eine richtig leckere und gesunde Variante, die ich immer gerne wähle. Deshalb musste ich natürlich auch mal selbst welche machen!

Zum Test habe ich gleich zwei Varianten gemacht; eine mit und eine ohne Olivenöl, da ich irgendwo gelesen hatte, dass es ohne auch geht. Und: ja, es geht, aber es macht nicht so viel Spaß! Die Pommes sind einfach langweilig. Sowohl äußerlich als auch vom Geschmack und von der Konsistenz her. Deshalb werde ich Euch heute nur das andere Rezept MIT Olivenöl vorstellen (Ihr könnt das Öl natürlich trotzdem weglassen, wenn Ihr wollt).

Dazu habe ich eine Avocado-Mayonnaise gemacht. Ganz ohne Ei, also auch für Veganer geeignet.

Super lecker, muss ich sagen! Also macht es doch einfach mal nach!

Weiterlesen