Oooh, ich bin noch ganz im Himmel nach diesem leckeren Essen! Perfekt, um kalte, graue Wintertage lecker, bunt und wohlig warm zu machen!
Ein Veggie-Curry mit Süßkartoffeln, Adzukibohnen, Grünkohl und noch vielen anderen gesunden Zutaten. Das schmeckt auch Fleisch-Liebhabern, denn es ist einfach rund und lecker!
Im Prinzip könnt Ihr aber alles rein werfen, was Ihr gerade so im Kühlschrank habt. Auch Kartoffeln, Zucchini, Spinat, Mangold, Erbsen, Grüne Bohnen, usw., usw.
Wie auch immer, nicht lang schnacken, hier kommt das Rezept für 4 Portionen:
Zutaten:
- 1 große Süßkartoffel
- 2 Karotten
- 1 Tasse Adzukibohnen (über Nacht eingeweicht)
- 2 Hände voll Grünkohl
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 Dose Tomaten (am besten gestückelt)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Stück Ingwer (ca. 1 cm)
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Apfelessig
- 2 TL Kurkuma
- 1 EL Kokosöl
- Cayennepfeffer
- Salz
- Pfeffer
dazu: Reis, Quinoa, Hirse, Nudeln, was auch immer Ihr mögt, ich habe diese Nudeln dazu gemacht.
Zubereitung:
- Adzukibohnen über Nacht einweichen und am nächsten Tag 60-90 Minuten kochen, bis sie weich sind.
- Süßkartoffel waschen (ich lasse die Schale gern dran), in Würfel schneiden und dünsten oder kochen bis sie weich sind.
- Währenddessen Karotten, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer klein schneiden.
- Kokosöl im Topf schmelzen lassen, zuerst die Zwiebeln darin andünsten, dann Ingwer, Karotten und Knoblauch dazu geben und nochmal eine Minute dünsten.
- Mit Kokosmilch und Tomaten ablöschen und 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Währenddessen Grünkohl waschen, Blätter von den Stängeln zupfen und dazu in den Topf geben.
- Zum Schluss Bohnen und Süßkartoffeln hinzu geben, alles mit Apfelessig, Kurkuma, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken und noch ein paar Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen Reis oder Nudeln kochen.
- Servieren und genießen!
Eure Steffi
9 Kommentare
Huhu liebe Steffi, der Link zu den Nudeln geht nicht mehr :-(
Würde mich mal interessieren was du da für welche nimmst.
Sind das Konjaknudeln?
Grüßle
Liebe Anna,
danke für den Hinweis! Ich habe den Link gleich erneuert.
Ich habe Buchweizen-Süßkartoffel-Nudeln genommen, die finde ich echt lecker. Kannst ja mal ausprobieren ;-)
Liebste Grüße,
Steffi
Reich mir doch bitte mal ein Schälchen rüber!
Curry ist bei mir ein All Time Favourite. Und Süsskartoffeln oder Kürbis sollte für den perfekten Genuss auf keinen Fall fehlen. :)
Alles Liebe
hope
Ich hab noch was eingefroren, das schick ich Dir mal rüber ;-)
Oh ja, Süßkartoffeln sind einfach super in Curries und Kürbis ist ebenfalls eine perfekte Zutat! Das macht das ganze so schön wohlig, gemütlich, herzhaft, nahrhaft, winterlich/herbstlich…. Mmmhhh, ich könnt schon wieder!
Ganz liebe Grüße,
Steffi
Mhhhm, das Curry klingt wirklich richtig gut. Und ich wusste gar nicht, dass man Süßkartoffeln auch ungeschält essen kann. Oberpraktisch ;)
Liebe Grüße und einen wunderbaren Sonntag, Mia
Vielen Dank, liebe Mia!
Ja, ich wasche sie gut bzw. bürste sie ab, das reicht. Super praktisch, gell? Und auch noch gesund. Was will man mehr ;-)
Alles Liebe,
Steffi
Sehr gut, ich werde mich in den nächsten Tagen von deinem Rezept inspirieren lassen :-) Liebe Grüße und ein Frohes Neues!
Oh wie schön, lass es Dir schmecken, meine liebe Gwen!
Und auch Dir ein frohes neues Jahr :-)